Receta de Carmen Salado – De Barbate con mucho arte y un diente mu’ fino
«Esto lo preparé una vez con lo que quedaba en la nevera… y ahora no falta en ninguna reunión. Lo llaman ‘dip’ pero yo le digo ‘untao con arte’.»
📋 Ficha técnica
- ⏱️ Tiempo de preparación: 10 minutos y poco fregoteo
- 🍴 Raciones: 4 si sois de picar… o 2 si os da el ataque
- 🔥 Dificultad: Ridícula (nivel abrir, cortar, triturar y sonreír)
- 🐟 Lata utilizada:
- 🍽️ Ideal para: Tapas frías, meriendas improvisadas, y “trae pan que esto está de escándalo”
🧼 Preparación de los ingredientes
- El atún: escúrrelo un poquito si no quieres que el dip nade en aceite, pero no le quites toda la gracia, ¿eh?
- La cebolla: bien picadita, que no se note demasiado pero que esté.
- El pimiento asado: en tiras finas, y si es casero, mejor (pero si es de bote, tampoco se va a enfadar nadie).
- Las aceitunas: verdes, sin hueso y bien troceadas. “Nada de meterlas enteras, que luego parecen bolas de bingo.”
🥣 Paso a paso
- Junta todo en un bol grande o procesador: atún, pimiento, cebolla, aceitunas.
- Añade un chorrito de limón o vinagre de Jerez y una pizca de orégano seco (o albahaca, si te sientes gourmet).
- Tritura a mano o con batidora hasta que quede como un paté rústico. Si ves que está muy seco, ¡alegría con el aceite!
- Pruébalo, ajusta sal y sírvelo con pan tostado, picos, colines o lo que pilles.
💡 Truco de Carmen
“Ponle un toque de mostaza o un pelín de guindilla si quieres que suba la fiesta.”
❓ Preguntas frecuentes
¿Esto aguanta en la nevera?
Hasta 3 días en un tarrito bien tapao. Y si se pone más denso, un chorreoncito de aceite y listo.
¿Puedo cambiar las aceitunas verdes por negras?
¡Claro que sí! Las negras le dan un sabor más fuerte y más flamenco.
¿Y si no tengo batidora?
Tritura a mano, miarma. Como antes. Con paciencia y tenedor.
👩🍳 Carmen Salado
Desde Barbate y con más arte que un tablao, Carmen cocina como quien cuenta una historia, con salero, sin complicaciones y con mucho sabor. Si hay una lata de caballa en la despensa y pan pa mojar… ya tiene la receta medio hecha. Lo suyo es la cocina de verdad, de esa que huele a casa, se hace en un ratito y te deja con la sonrisa puesta.
«Una buena lata, un pimiento asado… y tienes una tapita que quita el sentío.»
«Que no te falte el pan… ni las ganas de mojar.»
Recetas desde Barbate, con alegría… y con un poquito de guasa. 🌊🥖💃