Receta de Carmen Salado – Desde Barbate, con mucho arte y más sabor
«Esto lo hacía mi madre los domingos, cuando venían visitas sin avisar y solo teníamos tres cosas en la despensa: garbanzos, una remolacha arrinconá y, cómo no, una buena lata de atún. Y de eso… salía una joya.»
📋 Ficha técnica
- ⏱️ Tiempo de preparación: 15 minutos
- 🍴 Raciones: 2 personas bien apañás
- 🔥 Dificultad: Tirando a fácil (nivel: “si sabes abrir una lata, sabes hacer esto”)
- 🐟 Lata utilizada:
- 🥄 Ideal para: Tapear, almorzar ligerito, o salvarte la cena en un plis
🧼 Preparación de los ingredientes
- Los garbanzos y habichuelas: si son de bote, dale un buen enjuagón bajo el grifo. No seas perezoso, que el líquido ese que traen no es ná bueno pa’ la receta.
- La remolacha: que no te dé susto el color. Pela y córtala en daditos medianos, como pa’ que se note pero no abrume.
- La cebolla: morada y con alegría. En juliana finita, pa’ que dé sabor pero no te lleves un bocado amargo.
- El atún: abre la lata, escurre un poco el aceite si quieres, pero no mucho, que ahí va el sabor. Desmenúzalo con el tenedor con cariño, como si le hablaras al mar.
🥣 Paso a paso
- Echa las legumbres escurridas en un bol que tenga fondo, que luego hay que mezclar sin salpicones.
- Añade la cebolla, la remolacha y el atún.
- Aliña con un chorreón de aceite de oliva bueno (no seas rata), un toque de vinagre suave (o uno de Jerez, si quieres tirarte el rollo) y sal al gusto.
- Mézclalo con alegría, pero sin machacar los garbanzos.
- Déjalo en la nevera unos 20-30 minutos. “Pa que se acomode todo”, como decía mi abuela.
💡 Truco de Carmen
«Si le echas un pelín de comino molido y unas hojitas de hierbabuena, te transportas a un patio de Cádiz en primavera.»
❓ Preguntas frecuentes
¿Le puedo cambiar las habichuelas por otra cosa?
Claro, miarma. Alubias blancas, lentejas… lo que tengas por ahí.
¿Cuánto aguanta esto en la nevera?
Un par de días tranquilamente, en táper bien tapao. Eso sí, sácalo 10 minutitos antes de comer, pa que no esté congelao.
¿Y si no tengo remolacha?
Pues ponle tomate, zanahoria rallada o incluso manzana verde. ¡Imaginación al poder!
👩🍳 Carmen Salado
Desde Barbate y con más arte que un tablao, Carmen cocina como quien cuenta una historia, con salero, sin complicaciones y con mucho sabor. Si hay una lata de caballa en la despensa y pan pa mojar… ya tiene la receta medio hecha. Lo suyo es la cocina de verdad, de esa que huele a casa, se hace en un ratito y te deja con la sonrisa puesta.
“Aquí no se tira ná… ¡y menos el sabor!”
Recetas desde Barbate, con alegría… y con un poquito de guasa. 🌊🥖💃